Mojo picón rojo canario receta tradicional

CategoríaCocinaMétodo de cocción
DificultadPrincipianteTiempo Total20 mins

Receta mojo picón canario

Nuestro chef

El mojo picón es una salsa picante y sabrosa que forma parte de la gastronomía canaria, específicamente de las Islas Canarias en España. Su historia está profundamente arraigada en la cultura culinaria de la región, y se ha convertido en un acompañamiento popular para una variedad de platos.

Las Islas Canarias tienen una historia rica y compleja. Antes de la llegada de los conquistadores españoles, las islas estaban habitadas por los guanches, el pueblo indígena canario. La influencia guanche en la gastronomía local es evidente en muchos platos, incluido el mojo picón.

La base del mojo picón suele incluir ingredientes locales como pimientos rojos, ajo, aceite de oliva, vinagre y especias. La disponibilidad de estos ingredientes en las islas ha contribuido a la popularidad de la salsa.

Existen varias versiones de mojo picón, pero las dos variedades más comunes son el "mojo picón rojo" y el "mojo picón verde". El primero se elabora principalmente con pimientos rojos, mientras que el segundo incorpora hierbas frescas, como cilantro o perejil.

El mojo picón se utiliza como condimento para una variedad de platos, desde papas arrugadas (otro plato canario popular) hasta pescado, carne y mariscos. También se sirve como aderezo para mojo, una especie de guiso típico de las Islas Canarias.

Aunque hoy en día se pueden encontrar versiones comerciales de mojo picón, la tradición de preparar la salsa en casa ha pasado de generación en generación. Cada familia puede tener su propia receta única, y es común que se transmita de padres a hijos.

El mojo picón es un elemento esencial en festivales y celebraciones en las Islas Canarias. Su presencia destaca la importancia cultural y culinaria de esta salsa en la identidad canaria.

El mojo picón no solo agrega un toque de sabor a los platos canarios, sino que también refleja la diversidad de influencias culturales en la región a lo largo de los siglos. Su historia está entrelazada con la tierra, la herencia indígena y la creatividad culinaria de las Islas Canarias.

Ingredientes

 1 cabeza de ajos(se puede utilizar una de 5-6 ajos si no nos gusta muy picante)
 2 pimientas piconas o pimienta "de la puta la madre"(si no las conseguimos entre 2 y 3 cayenas)
 1 cucharilla comino en grano
 1 cuchara pimentón dulce(si nos gusta muy picante, podemos utilizar pimentón picante)
 20 ml vinagre
 150 ml aceite de oliva
 sal gorda

Cómo hacer Mojo picón rojo canario receta tradicional

1

Cojemos un mortero y majamos los ajos pelados y picados. Cuando los tengamos le agregaremos los cominos en grano, las pimientas o las cayenas sin pepitas y la sal gorda hasta conseguir una pasta homogénea.

Todo al mortero

2

Cuando la tengamos le añadiremos el pimentón y, muy poco a poco, el aceite de oliva virgen y el vinagre hasta conseguir una pasta espesa.

Echar aceite

3

Si vemos que nos está quedando excesivamente mazacote la aligeraremos echando un poquito de agua.

echar un poco de agua

4

Cuando lo tengamos lo colocamos en un recipiente hondo o lo colocamos en un plato al lado de una carne o de una fuente de pan tostado o papas arrugadas para disfrutar como principal o como aderezo.

Mojo picón canario

5

En el caso de que decidamos prepararlo con batidora lo trituraremos todo siguiendo el mismo orden indicado anteriormente hasta conseguir una pasta densa.

Ingredientes

 1 cabeza de ajos(se puede utilizar una de 5-6 ajos si no nos gusta muy picante)
 2 pimientas piconas o pimienta "de la puta la madre"(si no las conseguimos entre 2 y 3 cayenas)
 1 cucharilla comino en grano
 1 cuchara pimentón dulce(si nos gusta muy picante, podemos utilizar pimentón picante)
 20 ml vinagre
 150 ml aceite de oliva
 sal gorda

Instrucciones

1

Cojemos un mortero y majamos los ajos pelados y picados. Cuando los tengamos le agregaremos los cominos en grano, las pimientas o las cayenas sin pepitas y la sal gorda hasta conseguir una pasta homogénea.

Todo al mortero

2

Cuando la tengamos le añadiremos el pimentón y, muy poco a poco, el aceite de oliva virgen y el vinagre hasta conseguir una pasta espesa.

Echar aceite

3

Si vemos que nos está quedando excesivamente mazacote la aligeraremos echando un poquito de agua.

echar un poco de agua

4

Cuando lo tengamos lo colocamos en un recipiente hondo o lo colocamos en un plato al lado de una carne o de una fuente de pan tostado o papas arrugadas para disfrutar como principal o como aderezo.

Mojo picón canario

5

En el caso de que decidamos prepararlo con batidora lo trituraremos todo siguiendo el mismo orden indicado anteriormente hasta conseguir una pasta densa.

Mojo picón rojo canario receta tradicional

4 comentarios en «Mojo picón rojo canario receta tradicional»

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